Maak nie saak hoe jy die nuwe Noord-Carolina Oesterroete besoek nie, of jy nou elke restaurant langs die pad besoek of 'n toer van 'n oesterplaas neem, jy sal verseker een ding kry: inspirasie vir die kook van oesters by die huis.
Dit is die beste om hulle eenvoudig met heerlike souse voor te berei, hierdie vyf resepte dek al die beste maniere om oesters te bedien.
Om ons twee mees toegewyde ondersteuners te beklemtoon: Dankie aan John en Nancy en al ons CRO Nuusklublede vir hul ondersteuning om ons dekking moontlik te maak.
As jy van rou oesters met halwe doppe hou, kan jy soet Vidalia-asynsous met pienkpeper en 'n tikkie soet vonkelwyn kies. Oesters wat in die oond of oor die vuur gebraai word, is heerlik met knoffelbotter-enchilada of romerige jalapeno-sous. Begin ook dink aan jou eie kenmerkende skemerkelkiesous. Oorweeg die klassieke skemerkelkiesousresep hieronder om onbeperkte kreatiwiteit te inspireer.
Ongeag watter sous jy kies, is daar 'n belangrike reël om te volg: Moenie te veel sous ophoop om te verhoed dat die smaak van oesters bedek word nie.
In baie gemeenskappe langs die kus van Noord-Carolina is 'n paar druppels asyn op oesters standaardpraktyk. 'n Bietjie suur balanseer die ryk tekstuur en romerigheid van die oester. In Frankryk is mignonette-sous - gekapte sjalotjies, fyngemaakte peper en asyn - 'n klassieke spesery vir rou oesters. Asyn word egter op oesters gebruik en moet spaarsamig gebruik word, anders sal die smaak van asyn die natuurlike geur van oesters oorweldig.
Meng 2 eetlepels gekapte Vidalia-uie, 1 teelepel pienkpeper, 'n knippie swartpeper, 1/4 koppie witwynasyn en 1/4 koppie vonkelende pienk likeur (soos Moscato) in 'n klein bakkie. Roer liggies tot gemeng. Verkoel tot yskoud. Skep op rou oesters of bedien as 'n geurmiddel vir gestoomde oesters.
Wanneer jy gebraaide oesters op toebroodjies stapel, of oesters in hul skulpe in die oond braai om hulle 'n rokerige en sout geur te gee, is 'n happie roomsous 'n dekadente manier om die geur van skulpvis aan te vul.
Roer ½ koppie mayonnaise, 2 eetlepels gekapte gepekelde jalapenos, 1 eetlepel warm of sagte truffels, 1 teelepel gekapte kappertjies, 1 eetlepel Dijon-mosterd, 1 teelepel suurlemoensap en 1 teelepel paprika saam. Voeg 2 teelepels gekapte vars pietersielie en 2 teelepels gekapte grasuie by.
Sonder skemerkelkiesous en warm gesmelte botterramekins is gegrilde oesters onvolledig. Soos die oesterbraai vorder, meng hierdie speserye bietjie vir bietjie, soos mense dubbel in botter en skemerkelkiesous doop, en andersom, wat 'n heeltemal heerlike samesmelting skep. Hierdie mengsel het hierdie resep geïnspireer. Doop gestoomde oesters in hierdie sous of drup oor gebraaide oesters.
Skil en kap dan vier knoffelhuisies. Plaas knoffel en 1 stokkie ongesoute botter in 'n klein kastrol en verhit oor medium-lae hitte. Plaas die knoffel in die botter en prut vir 5 minute. Moenie dat die knoffel of botter bruin word nie. Voeg ½ teelepel paprika, ½ teelepel paprika, ½ teelepel Cajun-geurmiddels, 1 teelepel Worcestershire-sous, 1 teelepel peperwortel, 1 eetlepel tamatiesous en 2 eetlepels warm sous in 'n kastrol by terwyl jy die botter aanhoudend roer. Maak ½ koppie.
Hulle mag jou vertel dat hulle nooit enigiets afmeet nie en 'n bietjie hiervan en 'n bietjie byvoeg volgens die smaak van hul gemengde sous. Almal lyk asof hulle saamstem dat tamatiesous, peperwortel, warm sous en Worcestershire-sous sleutelbestanddele is. Van daar af hang dit van die sjef af.
Gebruik hierdie resep as 'n beginpunt om jou eie mengsel te skep. Jy kan gerasperde knoffel, lemmetjiesap, ou louriergeurmiddels, sojasous, jalapeno, mosterd in plaas van peperwortel of ander bestanddele byvoeg om jou eie sous te maak.
Ongeag wat jy kies, die eindresultaat moet 'n balans van soetheid, southeid en rykheid wees, sowel as voor die hand liggende maar nie uiterste kalorieë nie. In Noord-Carolina word die klassieke skemerkelkiesous gebruik om gestoomde, gebraaide en gegrilde oesters sowel as oesters wat oor die vuur gegrild word, te doop. Dit is ook 'n spesery vir gebraaide oesters in hamburgers, en hierdie soort toebroodjie word 'n oesterburger genoem.
In 'n klein bakkie, kombineer ½ koppie tamatiesous, 1-3 eetlepels gemaalde peperwortel, 2 teelepels Worcestershire-sous, 1-2 teelepels warm sous, 1 teelepel suurlemoensap of 'n bietjie asyn. Bedek en verkoel die sous tot gereed om te gebruik.
Hierdie eenvoudigste resep kom van my oorlede Italiaanse oom, wat eendag by ons huis opgedaag het en vir ons gesê het dat ons gestoomde mossels eet.
Hy het voorgestel dat ons hulle op halwe doppe sit, 'n bietjie origanum en knoffelpoeier op elke mossel sprinkel, en met hoëgehalte ekstra suiwer olyfolie drup.
Dit blyk dat hy reg was, en sy raad is ewe heerlik vir oesters in die dop wat in die oond gebraai word. Soms sprinkel ons ook 'n bietjie rooipeper oor.
Liz en haar gesin het na Noord-Carolina gekom om die uitgestrekte strande, vriendelike atmosfeer en vars seekos te geniet. Sedert sy as kind hierheen gekom het, het sy nog nooit teruggekyk na haar tuisdorp New Jersey nie. As verslaggewer vir 25 jaar het sy alles van plaaslike visserye tot politiek gedek. Liz het tydelik alles laat vaar, 'n sjef geword en sy eie spysenieringsmaatskappy bestuur. Vandag skryf sy artikels oor kos vir "The Star of Indianapolis" en "Coastal Review".