Maak nie saak hoe jy die nuwe North Carolina Oyster Trail besoek nie, of jy nou elke restaurant langs die pad besoek of 'n toer van 'n oesterplaas onderneem, jy sal seker een ding kry: inspirasie om oesters tuis te kook.
Dit is die beste om dit eenvoudig met heerlike souse voor te berei, hierdie vyf resepte dek al die beste maniere om oesters voor te sit.
Om ons twee mees toegewyde ondersteuners te verlig: Dankie John en Nancy en al ons CRO News Club-lede vir hul ondersteuning om ons dekking moontlik te maak.
As jy van rou oesters met halwe skulpe hou, kan jy soet Vidalia-asynsous met pienkpeper en ’n sweempie soet vonkelwyn kies.Oesters wat in die oond of oor die vuur gebraai is, is heerlik saam met knoffelbotter enchilada of romerige jalapenosous.Begin ook aan jou eie kenmerkende skemerkelkiesous dink.Oorweeg die klassieke skemerkelkiesousresep hieronder om onbeperkte kreatiwiteit te inspireer.
Maak nie saak watter sous jy kies nie, daar is 'n belangrike reël om te volg: Moenie te veel sous ophoop om te verhoed dat die smaak van oesters bedek word nie.
In baie gemeenskappe langs die kus van Noord-Carolina is 'n paar druppels asyn op oesters standaardpraktyk.’n Bietjie suur balanseer die ryk tekstuur en romerigheid van die oester.In Frankryk is mignonette-sous-gekapte sjalotte, fyngemaakte peper en asyn 'n klassieke spesery vir rou oesters.Asyn word egter op oesters gebruik en moet spaarsamig gebruik word, anders sal die smaak van asyn die natuurlike geur van oesters oorweldig.
Meng 2 eetlepels gekapte Vidalia-uie, 1 teelepel pienkpeper, 'n knippie swartpeper, 1/4 koppie witwynasyn en 1/4 koppie sprankelende pienk likeur (soos Moscato) in 'n klein In die bak.Roer liggies tot gemeng.Verkoel tot yskoud.Geskep op rou oesters of bedien as geurmiddel vir gestoomde oesters.
Wanneer jy gebraaide oesters op toebroodjies stapel, of oesters in hul doppe in die oond rooster om hulle 'n rokerige en souterige geur te gee, is 'n happie roomsous 'n dekadente manier om die geur van skulpvis aan te vul.
Roer ½ koppie mayonnaise, 2 eetlepels gekapte ingelegde jalapenos, 1 eetlepel warm of sagte truffels, 1 teelepel gekapte kappertjies, 1 eetlepel Dijon-mosterd, 1 teelepel suurlemoensap en 1 teelepel paprika saam.Voeg 2 teelepels gekapte vars pietersielie en 2 teelepels gekapte grasuie by.
Sonder skemerkelkiesous en warm gesmelte botterramekins is geroosterde oesters onvolledig.Soos die oesterbraai vorder, meng hierdie speserye bietjie vir bietjie, soos mense dubbel in botter en skemerkelkiesous doop, en omgekeerd, wat 'n heeltemal heerlike samesmelting skep.Hierdie mengsel het hierdie resep geïnspireer.Doop gestoomde oesters in hierdie sous of drup op gebraaide oesters.
Skil en kap dan vier knoffelhuisies.Gooi knoffel en 1 stok ongesoute botter in 'n klein kastrol en verhit oor medium-lae hitte.Gooi die knoffel in die botter en laat prut vir 5 minute.Moenie die knoffel of botter verbruin nie.Voeg ½ teelepel paprika, ½ teelepel paprika, ½ teelepel Cajun-geurmiddels, 1 teelepel Worcestershire-sous, 1 teelepel peperwortel, 1 eetlepel ketchup en 2 eetlepels warm sous by in 'n kastrol terwyl jy die botter voortdurend roer.Maak ½ koppie.
Hulle kan jou vertel dat hulle nooit iets meet nie en voeg 'n bietjie hiervan by en 'n bietjie volgens die smaak van hul gemengde sous.Almal stem blykbaar saam dat ketchup, peperwortel, warm sous en Worcestershire sleutelbestanddele is.Van daar af hang dit van die sjef af.
Gebruik hierdie resep as 'n beginpunt om jou eie mengsel te skep.Jy kan gerasperde knoffel, lemmetjiesap, ou baai-geursel, sojasous, jalapeno, mosterd in plaas van peperwortel of ander bestanddele byvoeg om jou eie sous te maak.
Maak nie saak wat jy kies nie, die eindresultaat moet 'n balans van soet, sout en rykheid wees, sowel as ooglopende, maar nie uiterste kalorieë nie.In Noord-Carolina word die klassieke skemerkelkiesous gebruik om gestoomde, gebraaide en geroosterde oesters te doop, sowel as oesters wat oor die vuur gebraai is.Dit is ook 'n spesery vir gebraaide oesters in hamburgers, en hierdie soort toebroodjie word 'n oesterburger genoem.
In 'n klein bak, kombineer ½ koppie tamatiesous, 1-3 eetlepels gemaalde peperwortel, 2 teelepels Worcestersous, 1-2 teelepels warm sous, 1 teelepel suurlemoensap of 'n bietjie asyn.Bedek en verkoel die sous tot gereed om te gebruik.
Hierdie eenvoudigste resep kom van my oorlede Italiaanse oom, wat een aand by ons huis opgedaag het en ons vertel het dat ons gestoomde mossels geëet het.
Hy het voorgestel dat ons dit op halwe skulpe sit, 'n bietjie origanum en knoffelpoeier op elke mossel sprinkel en met hoëgehalte ekstra suiwer olyfolie drup.
Dit blyk dat hy reg was, en sy raad is ewe lekker vir oesters in die dop wat in die oond gerooster word.Soms sprinkel ons ook 'n bietjie rooipeper oor.
Liz en haar gesin het na Noord-Carolina gekom om die uitgestrekte strande, vriendelike atmosfeer en vars seekos te geniet.Sedert sy as kind hierheen gekom het, het sy nog nooit teruggekyk om haar tuisdorp, New Jersey, te sien nie.As verslaggewer vir 25 jaar het sy alles van plaaslike visserye tot politiek gedek.Liz het alles tydelik prysgegee, ’n sjef geword en sy eie spysenieringsmaatskappy bedryf.Vandag skryf sy artikels oor kos vir "The Star of Indianapolis" en "Coastal Review."